在云陽，停得下來的是腳步，停不下來的，是嘴巴。包面、小面、羊雜面……面面俱到，清湯、酸辣、麻辣……色香味全。別具一格的“格格”、脫滑爽口的“羊腳火鍋”、風味獨特的糖醋霉皮子、秘制獨創的“紫蘇雞”“飄香魚”……讓人眼花繚亂，垂涎欲滴。
美食過大年，春節期間，小編將化身“美食推薦官”，和您一起迎新春，品美味！
香辣小龍蝦
香辣小龍蝦，夜宵攤上永遠的“頂流”，美食界不可或缺的一道菜品。整盆呈上，紅油透亮、香味四溢，扒開蝦肉一嘗，麻辣鮮香、肉質彈口，這種舌尖上的享受，總是讓人欲罷不能。
要達到如此令人上頭的效果，離不開這道菜的靈魂——秘制香辣油和香料醬。架一口專用的熬油鍋，依次加入干辣椒、辣椒面、花椒等20多種香料，不停攪拌慢燉，直至香味飄出、顏色和辣度提上來。炒香料醬也是一個細活，將幾種醬料混合，反復翻炒，直至變得黏稠醇香，方可盛起備用。
接著，便輪到小龍蝦登場了。撈取新鮮活潑的小龍蝦，洗刷干凈后，挨個剪頭、去腮、去小腳、抽蝦線、開背，處理干凈。而后，用熱油將洗凈的小龍蝦炸至大紅色，使得殼肉輕微分離，同時鎖住蝦肉的鮮嫩，撈起待用。
正式開炒，將蔥、姜、辣椒、花椒等香料爆香，倒入過油后的小龍蝦混合翻炒，再加入高度白酒去腥增香，最后倒入啤酒和其他調料，顛鍋翻炒，燒燜入味，湯汁翻滾中，香氣四溢，美味即將誕生。
盛裝起鍋，盤中之物色澤紅亮、活色生香，以壓倒性的誘人氣息令人垂涎。吃貨們雙手捏起通紅的小龍蝦，掰開蝦頭，吸一口蝦黃，再將蝦肉分出，咬上一口，香嫩Q爽，唇齒留香。吃小龍蝦更多的是吃一個“氣氛”，若是炎炎夏日，三五好友相聚，大口吃著香辣小龍蝦，配上冰啤酒，那簡直是人生一大享受！
推薦體驗店：云陽縣兮兮龍蝦館
云陽新聞20251121
2025-11-14 19:19:20
2025-04-17 16:11:56
云陽報第20200806期
