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去年12月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予云陽(yáng)縣“中國(guó)·云陽(yáng)面食美食地標(biāo)城市”稱(chēng)號(hào)。說(shuō)起云陽(yáng)面，一個(gè)并不廣為人知的事實(shí)是：截至目前，有超過(guò)20萬(wàn)云陽(yáng)人“挑”起了全國(guó)70%以上的鮮面市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值逾700億元。面業(yè)也成為該縣從業(yè)人數(shù)最多、產(chǎn)值最高、影響力最大的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

“這幾天，我們正忙著給產(chǎn)品更換真空包裝，這樣一來(lái)不僅包裝效率更高，也會(huì)使保質(zhì)期相應(yīng)延長(zhǎng)，為接下來(lái)進(jìn)軍‘預(yù)制鮮面’新賽道奠定基礎(chǔ)。”2月10日，過(guò)完春節(jié)假期復(fù)工還沒(méi)幾天，云陽(yáng)縣連年發(fā)食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理?xiàng)钣兰t又開(kāi)始忙碌起來(lái)。

楊永紅是一個(gè)典型的云陽(yáng)“面二代”，自17歲跟隨父親學(xué)習(xí)做面以來(lái)，與面條打交道已有30個(gè)年頭。2013年，楊永紅成立公司，從家庭作坊向企業(yè)規(guī)模化轉(zhuǎn)型。如今，其位于云陽(yáng)縣工業(yè)園區(qū)人和組團(tuán)的廠區(qū)，每年產(chǎn)出數(shù)十個(gè)品類(lèi)的掛面上萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5000萬(wàn)元。

配粉、和面、熟發(fā)、壓制、烘干、切斷、包裝……楊永紅一邊介紹智能化生產(chǎn)線(xiàn)上的各道工序，一邊告訴記者廠里生產(chǎn)的掛面何以兼具口感筋道、風(fēng)味香醇的特點(diǎn)。從選料配粉來(lái)看，這家企業(yè)分別從河北、山東、河南、陜西等地選用優(yōu)質(zhì)小麥，再加以調(diào)配，使產(chǎn)品達(dá)到理想的風(fēng)味和口感。比如，河南面粉偏柔，差一些筋道，他們就加入山東、河北的面粉予以中和，從而保證面條的水準(zhǔn)。再如，從工藝流程上看，不同于一般掛面企業(yè)的60℃烘干工藝，他們選用了溫度更低的30℃烘干工藝，既讓掛面不過(guò)于干燥，也一定程度保留了麥香味。“選用溫度更高的烘干工藝只需要兩三個(gè)小時(shí)，我們的烘干工藝則需要五六個(gè)小時(shí)，但味道會(huì)更好。”楊永紅說(shuō)。

在這家企業(yè)的展廳，記者看到，這里既有傳統(tǒng)的原味面和雞蛋面，也有新研發(fā)的荷葉面、西紅柿面、羊肚菌面……數(shù)十種口味的掛面琳瑯滿(mǎn)目、令人眼花繚亂。楊永紅介紹，面向不同地域、年齡、需求、喜好的消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)出更具針對(duì)性的產(chǎn)品，是企業(yè)多年來(lái)的成功秘訣之一，“對(duì)目標(biāo)客群定位夠精準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品才能適銷(xiāo)對(duì)路。”

近年來(lái)，為提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，楊永紅一方面聯(lián)合高等院校科研機(jī)構(gòu)，研發(fā)了魔芋面、全麥面、葛根面、胡蘿卜面等新品；一方面投入上千萬(wàn)元更新迭代設(shè)備，讓整個(gè)掛面制作流程實(shí)現(xiàn)95%機(jī)械化和自動(dòng)化，在提高產(chǎn)量產(chǎn)值的同時(shí)，還常年帶動(dòng)本地50余人就業(yè)。

2024年，云陽(yáng)縣提出“一把面牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈”目標(biāo)，讓楊永紅嗅到其中的機(jī)遇。他透露，圍繞“中國(guó)鮮面看云陽(yáng)”目標(biāo)，企業(yè)正投入資金添置設(shè)備，準(zhǔn)備進(jìn)軍“預(yù)制鮮面”賽道，通過(guò)改進(jìn)工藝、優(yōu)化流程，研發(fā)低脂、高蛋白、無(wú)麩質(zhì)的健康面條和新型面條。這種面條雖不及掛面保質(zhì)期長(zhǎng)，但能最大程度保留云陽(yáng)鮮面的風(fēng)味，也打破了傳統(tǒng)鮮面現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)的地域限制。

邁入發(fā)展“快車(chē)道”的面業(yè)是云陽(yáng)加快打造綠色工業(yè)集聚區(qū)的一個(gè)縮影。

近年來(lái)，云陽(yáng)緊扣“2238”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，著力實(shí)施工業(yè)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”三品行動(dòng)，加快推動(dòng)制造業(yè)“高端化、智能化、綠色化”三化發(fā)展。接下來(lái)，該縣還將堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、生態(tài)產(chǎn)業(yè)化，深入實(shí)施鏈群、質(zhì)量、科技三大賦能工程，因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，持續(xù)提升能源資源利用效率，推動(dòng)企業(yè)向高端化智能化綠色化轉(zhuǎn)型，力爭(zhēng)到2027年，全縣工業(yè)總產(chǎn)值突破1000億元，制造業(yè)增加值占地區(qū)生產(chǎn)總值比重超20%。

新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 劉翰書(shū)