凌晨3點，云陽縣魚泉鎮大多村民還在熟睡。云陽面工陳紹全家的鮮面坊，早已燈火通明。
攪拌、和面、壓面、切割……天未亮，一根根鮮面被打包完畢，裝上配送摩托車，送往云陽縣城的各大面館。
如今，像陳紹全一樣，云陽人開辦的面條家庭作坊和加工廠已遍布全國各地，云陽面業年產值上千億元，占全國鮮面銷售市場的80%。
▲工人正在晾曬鮮面。
“發展順風順水，離不開我們魚泉人！”魚泉鎮黨委書記鄭勇告訴記者，自上世紀80年代起，魚泉人背著行囊和傳統面機外出以面條加工為生，打響了云陽面業的“金字招牌”。如今，80%的魚泉人遍布全國80%縣級以上城市從事面業，每年GDP貢獻占全鎮80%以上。一根面不僅挑起了大家增收的希望，更為全縣托舉起一項致富產業。
八成魚泉人遍布全國從事面業產業
“云陽的面，萬州的館，開州城的小老板兒。”云陽面業協會會長黃兆明唱起這句“順口溜”時，一臉自豪。他解釋說，20萬云陽人生產的面條，成就了萬州面館的金字招牌，養活了開面館的開州金廚。
鮮為人知的是，偏遠的魚泉鎮正是云陽面業大軍的“發源地”。讓人費解的是，地處非小麥主產區，并不以面食為主食，魚泉何以做大面條產業？
約2000年前，隨著云安鹽業（云安現為云陽的一個鎮）的興起，引來各地商賈匯集。貿易的發展，不僅將鹽運出了云安，也引回了外地特色物資，這其中就包括面粉。自此，云安人開始學做面食，招待八方來客。歷史久遠，難以確切考證，但在陳紹全的記憶里，他從小就看著父輩和鄉親們做面。那時，做面工藝并不發達，人們用碾盤等工具將麥子磨成面粉，然后再和面、揉面、搟面、切面，全程都是手工操作。
改革開放初期，云陽人開始想方設法謀生計，有人便想到了云陽機械廠生產的峽江牌壓面機。這臺機器可通過手搖轉動，將和好的面碾壓成片狀，然后經壓面刀切割成條狀。
▲設備進行升級后，鮮面實現機械化生產。
有了這臺面機，面條制作就進入了半自動生產模式，也給了一些年輕人外出闖蕩的底氣。在云陽的魚泉等地，不少青年開始購買面機外出開面坊。
在接下來的歲月里，包括魚泉鎮人陳紹全在內的青壯年紛紛走出云陽，跟隨在外開面坊的親戚朋友，從學徒開始一點一點學習。學成后，再出資購買鋪面，開設自己的面坊。
通過傳幫帶，云陽面工隊伍越來越大。尤其是2000年前后，開一家面坊年收入有20萬元左右，這也讓背著面機外出開面坊成為熱潮。
在近年來的脫貧攻堅中，云陽縣更是借助東西部扶貧協作、對口幫扶等渠道，采取勞務輸出、就業轉移等方式，鼓勵有一定制面技能的貧困群眾到相關地區創業就業。一時間，80%魚泉人遍布全國80%縣級以上城市從事面業產業，進一步推動了云陽面工在全國各地“開枝散葉”。
聯合職校培養工匠，解決面業人才之困
去年接到母親的電話時，46歲的何希洪正在廣東東莞某玩具廠的流水線上做組件。年過七十的母親重病，沒法照料正讀高中的女兒，希望夫妻二人能回云陽。
何希洪有些猶豫，如今夫妻二人一個月能攢4000多元。無技能無學歷傍身，回家鄉后，誰來賺錢？
▲工人正在查看鮮面生產情況。
一籌莫展時，鄭勇找上了門。原來魚泉鎮與縣職教中心共建“周末工匠課堂”，邀請外部技師返鄉授課，培訓內容有鮮面加工、特色面加工、中式面點制作等。培訓學校不收培訓費，還免費提供食宿，何希洪立刻報了名。
在縣職教中心，培訓班面工師傅從每一個制作環節開始教，攪拌、加料、和面、壓面、煮面……搭配學校各式制面用具，何希洪很快便熟練掌握了面條制作的各道工序。
20天培訓結束后，何希洪順利通過考評，取得了重慶市云陽面工職業技能培訓合格證書。如今，何希洪夫妻二人就在云陽縣城持證上崗開起面館，一個月能賺近1萬元。
“產業要發展，人才是關鍵。”鄭勇說，隨著老一輩云陽面工年齡的增長，一度面臨面工的后繼無人。為了培養一批年輕的工匠，魚泉鎮政府一方面建立面業產業季度例會制度，制定五年規劃及任務清單，成立面業聯合工會和互助協會，吸納全鎮1200家作坊、3400名工匠加入。
同時，與縣職教中心共建“周末工匠課堂”，邀請外部技師返鄉授課，目前已開展各類培訓超500人次。此外，還聯合銀行開發專項貸款產品，為眾多主體授信放貸，有效提升了作坊產能。
“為了切實提升面工技能，未來還將舉辦云陽面工職業技能大賽，提高培訓層次，為魚泉乃至云陽面業發展培養更多的高技能人才，通過高超技藝進一步展示了云陽面工的新形象。”鄭勇說。
技術和營銷創新，推動面業再出發
占據全國鮮面市場80%的份額、年產值上千億元，這是云陽面工從上個世紀70年代奮斗至今創造出的輝煌。然而，隨著自動化、智能化技術的突飛猛進，云陽面條產業面臨一場新挑戰，這也是作為魚泉鎮的苦惱。
“魚泉面工廠化的生產企業比例較小，大多數是小規模家庭作坊，集中在各地農貿市場，按前店后廠的模式經營。”鄭勇告訴記者，要把面條產業做大做強，為云陽面工提供產業支撐，就必須升級現有生產設備和打造品牌。
“我們提出了就業創業五年行動、能人返鄉創業等計劃，鼓勵面業成功人士返鄉創辦智能化加工企業，帶動本地群眾就業。”鄭勇說。
作為首批外出打拼的云陽面工，陳紹全受當地政府邀請返鄉創業。走進重慶陳大毛面業發展有限公司工廠，一套全自動的機器平穩高效運轉，經過和面、壓片、切條、截斷多道連續性的工序后，小球藻面、益生元面、富硒面、辣木面……各種添加不同營養元素的面條源源不斷生產出來。
與陳紹全不同，去年黃兆明自籌資金開辦全縣第一家云陽早面形象店。目前，在沙市、云安等鄉鎮發展云陽早面形象店近20家。
此外，為破解鄉村產業“缺思路、缺技術”難題，魚泉鎮啟動面業領軍人才培育項目，選拔13名合作社負責人、產業帶頭人赴成都、杭州等先進地區“取經”，重點學習品牌打造、電商運營等現代化技能。同時，當地還開發“小麥收割體驗”“手工面制作研學”等農旅項目，年接待游客1.2萬人次，帶動周邊餐飲、住宿消費150萬元。
如今，全鎮涌現出陳紹全、劉興全、羅恩健、梁鋒、黃兆明等一大批面業領軍企業家。“接下來，我們將探索新的面條制作工藝和銷售模式，將魚泉面業推向全國乃至全世界，實現再創業。”鄭勇說。
云陽新聞20251121
2025-11-14 19:19:20
2025-04-17 16:11:56
云陽報第20200806期
