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今年起，按照原衛生部《預包裝食品營養標簽通則》的規定，老百姓日常購買的速凍水餃、飲料、薯片、咸菜、醬油等食品均應在包裝上印上營養標簽。蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉及能量等營養元素的具體含量一目了然。
不過，很多消費者表示看不懂營養標簽，尤其是營養素參考值（NRV）讓人一頭霧水。
兩袋薯片脂肪攝入就已超標
反式脂肪酸為零不代表健康
研究表明，大量攝入反式脂肪酸會增加對健康有害的膽固醇，增加患心血管疾病以及糖尿病的風險，而反式脂肪酸主要存在于氫化油脂之中。通則要求，食品原料中如果有以人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產品，都應標示出反式脂肪酸含量。
調查發現，很多含有上述成分的食品，如薯片、蝦條、漢堡球、蛋黃派等，在營養成分表的反式脂肪酸一欄上都標上了 “0克”。有的包裝上甚至還有醒目的“零反式脂肪”等字樣。
它們標反式脂肪酸為“0”是否靠譜？記者購買了巧克力派、果仁夾心巧克力棒、雞味塊薯片三種食品進行檢測。結果顯示，其反式脂肪酸的含量均低于0.05克/100克。
根據通則的規定，每100克產品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪可標注為“0”。因此，食品標注合乎規定，但這并不意味著其中真的不含有反式脂肪酸。
北京市營養源研究所劉靜博士對記者表示，如今消費者對反式脂肪酸比較敏感，很多企業為了避免反式脂肪酸含量高，已經更換了油脂。一是采用反式脂肪酸較少的氫化油，通過改進技術，可以降低甚至消除反式脂肪酸；二是采用棕櫚油、動物油等來替代氫化植物油。
但值得消費者注意的是，改用這些油脂后，反式脂肪酸低了，并不意味著健康。一些替代品，比如棕櫚油、完全氫化油、動物油等，飽和脂肪酸含量很高，同樣很不利于健康。例如，完全氫化油，反式脂肪酸幾乎為零，但飽和脂肪酸高達99%；棕櫚油不含反式脂肪酸，但飽和脂肪酸占將近一半。只要含有脂肪，吃得過多就會增加心臟病和糖尿病的危險。
以送檢的105克裝的雞味塊薯片為例，其脂肪含量高達35.8克/100克, 吃兩袋這樣的食品，一天的脂肪攝入量已經超標。
專家建議，千萬不要因為標注反式脂肪酸為零，就大量攝入。消費者購買時可以留意包裝上的配料表，里面有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般都有反式脂肪酸，要盡量少攝取。另外，反式脂肪酸對中國人來講，總體攝入量較低，問題并不像西方國家那樣大。相反，飽和脂肪酸的問題越來越突出。要想吃得健康，不僅要注意反式脂肪酸的含量，更要關注脂肪含量。
自己每天應該攝入多少營養
可參照標簽指導日常飲食
目前，我國居民既存在營養不足問題，也越來越突出地同時出現了營養過剩問題，特別是脂肪、食鹽、膽固醇的攝入量較高，這些都是引發慢性病的主要因素。
《通則》的出臺正與我國防控慢性病的形勢息息相關，營養標簽就好比一把看不見的“營養秤”，它能夠讓消費者迅速了解食品中各種營養成分的含量。在要求強制標示的營養標簽中，能量和肥胖相關，鈉（食鹽）和高血壓相關，脂肪和心血管疾病相關。
不過，很多消費者表示，“看到了標簽，卻看不明白含義，不知道吃下去意味著什么，尤其是營養素參考值讓人一頭霧水”。
不同的食品里含有多少營養？自己每天應該攝入多少？普通消費者怎樣才能讀懂營養標簽？
中國疾病預防控制中心營養與食品所研究員楊月欣認為： “每種食品的營養成分表中會標出每100克或100毫升食品中的營養成分含量，消費者可以根據食品包裝上標注的凈含量，計算出一盒、一袋、一瓶食品中營養成分的含量。”
楊月欣介紹，不過光知道每種食品四大營養素和能量的具體含量還不夠，還得知道自己每天需要吃多少，這就需要參考“營養素參考值的百分比”了。
NRV是我國居民中正常成年人保持健康體重和正常活動所需各營養素的合理攝入值。《通則》的附錄中，標明了成年人一天所需的營養物質參考值，能量8400千焦、蛋白質60克、脂肪不超過60克、碳水化合物300克、鈉2000毫克。“營養素參考值的百分比”標示每100克（或毫升）食品的營養素含量占營養素參考值的百分比，而營養素參考值相加達到100%就意味著一天的營養物質攝入已經足夠了。
她舉例說，一盒250毫升的牛奶，在營養標簽上標注為：100毫升的蛋白質含量2.9克，營養素參考值百分比為5%，那么這盒牛奶的蛋白質含量應為7.25克，營養素參考值百分比應為12.5%。這意味著，喝了這盒牛奶，您已攝入了人體一天所需的12.5%的蛋白質。
專家表示，會看、會用營養標簽，可以幫助消費者盡可能地均衡攝入營養，更加健康。一般來說，對于需限制攝入量的營養素，如脂肪和鈉等，應選擇營養素參考值百分比較低的食品；而對于健康有益的營養素，如蛋白質和膳食纖維等，則應選擇營養素參考值百分比較高的食品。
如果想減肥，就要選擇低熱量、低脂的食品；糖尿病人要關注碳水化合物的數值，留意攝入的總能量不能太多；心血管疾病患者需注意鈉（鹽）的含量，盡量購買低鈉的產品；處于成長期的兒童，應多食用高蛋白質、高能量的食品；孕婦能量需求比正常人要高20%，可適量額外補充一些能量。
【知識鏈接】
氫化油：植物油的氫化產物。植物油主要是不飽和脂肪酸，分子結構中有一些雙鍵。雙鍵的存在使得植物油的熔點比飽和脂肪酸（動物油的主要成分）要低，在常溫下是液態。工業上對植物油進行加氫處理，使得雙鍵變成了單鍵，穩定性增加。目前，其在食品焙烤領域廣泛使用。其中，部分氫化的植物油，在加氫過程中一些未被加氫的雙鍵會由無害的順式結構異化成有害的反式結構，即反式脂肪。
反式脂肪酸：又稱逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經過部分氫化的植物油。反式脂肪酸將會提高罹患冠狀動脈心臟病的幾率。
飽和脂肪酸：不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇，進食較多易加劇血管硬化。
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責任編輯：
聶代權
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